Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Петух - 1,5 килограмма
- Лук репчатый - 30 граммов
- Морковь - 30 граммов
- Корень сельдерея - 30 граммов
- Соль - по вкусу
Для соуса
- Сливочное масло - 120 граммов
- Мука - 75 граммов
- Сливки - 200 миллилитров
- Лимонный сок - 10 граммов
- Яичные желтки - 2 штуки
Для гарнира
- Спаржа - 1 килограмм
- Зеленый горошек - 300 граммов
- Зеленый салат - 10 граммов
Способ приготовления
Варка петуха
Тушку петуха промойте и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите образовавшуюся пену. Добавьте лук, морковь, корень сельдерея и соль. Варите на слабом огне 1,5-2 часа или до полной мягкости мяса.
Приготовление белого соуса
В сотейнике растопите часть сливочного масла и пассеруйте муку до светло-кремового оттенка, не допуская подрумянивания. Постепенно влейте горячий бульон от варки петуха, непрерывно помешивая до однородности. Добавьте сливки и готовьте несколько минут до легкого загустения.
Завершение соуса
Снимите соус с огня. Желтки слегка взбейте и смешайте с небольшим количеством теплого соуса, затем постепенно введите в основную массу. Добавьте оставшееся сливочное масло и лимонный сок. Перемешайте и процедите соус через сито. После добавления желтков соус не следует кипятить.
Подготовка гарнира
Спаржу отварите до мягкости в подсоленной воде. Зеленый горошек отварите и слегка припустите на небольшом количестве сливочного масла. Листья салата промойте и обсушите.
Подача
Готового петуха выложите на блюдо и нарежьте порционными кусками. Полейте белым соусом и гарнируйте отварной спаржей, зеленым горошком и листьями салата. Подавайте блюдо горячим.