Оши Сирканизи

Подготовка

Горох-нут замочите заранее - лучше всего с вечера, минимум на 6-8 часов. После замачивания тщательно промойте, очистите от шкурки. Говядину нарежьте небольшими кубиками - так она быстрее приготовится и равномерно распределится в плове. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте - он даст аромат и основу вкуса

Обжарка

В казане разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до золотистого цвета, чтобы он стал ароматной основой блюда. Всыпьте нарезанное мясо и обжаривайте до появления румяной корочки - мясо должно хорошо подрумяниться, но не пересушиться. Добавьте нарезанную кубиками морковь, перемешайте. Всыпьте подготовленный горох-нут, добавьте половину специй, тщательно перемешайте и тушите без крышки пока морковь слегка размягчится и отдаст цвет и сладость. После этого сразу переходите к добавлению риса.

Добавление риса

Тщательно промойте рис несколько раз до прозрачной воды - это поможет избавиться от лишнего крахмала и сделает плов рассыпчатым. Выложите рис ровным слоем поверх обжаренных овощей, мяса и гороха. Аккуратно залейте горячей водой, чтобы она покрывала рис примерно на 1-1.5 сантиметра. Удобно использовать кипяток из чайника. Посыпьте сверху оставшиеся специи. Доведите до кипения на среднем огне, затем сразу убавьте огонь до минимума. Важно: ничего не перемешивайте! Рис должен готовиться слоями, чтобы сохранить структуру. Накройте казан или сковороду крышкой и готовьте на очень слабом огне 25-30 минут, пока рис полностью не впитает воду и не станет мягким.

Чесночная заливка

Очистите зубчики чеснока и растолките их в ступке до состояния кашицы. В небольшой кастрюле или сковороде сильно разогрейте растительное масло - оно должно быть почти дымящимся, но не гореть. Аккуратно залейте горячим маслом чесночную массу. Масло должно моментально зашипеть - это активирует аромат чеснока. Быстро перемешайте, накройте крышкой и дайте настояться несколько минут, чтобы масло впитало вкус и аромат.

Подача

Аккуратно перемешайте плов. Полейте чесночным маслом. Перемешайте ещё раз.