Аджарские Хачапури (Лодочки с Сыром и Яйцом)

Замешиваем тесто: В большой миске смешайте теплую воду с молоком, дрожжи и сахар, дайте постоять 5-10 минут до появления "шапочки". Добавьте соль, муку и замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. В конце замеса добавьте растительное масло.

Первый подъем: Поместите тесто в чистую, смазанную маслом миску. Накройте полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место примерно на 1-1,5 часа для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.

Подошедшее тесто обомните и разделите на 3 или 4 равные части, в зависимости от желаемого размера. Скатайте из них шары. Накройте и дайте отдохнуть тесту 10-15 минут.

Возьмите один шар и раскатайте его в круглую лепешку толщиной 5-7 миллиметров. Выложите в центр лепешки часть натертого сыра для начинки.

Соберите края лепешки над сыром и тщательно защипните их, формируя закрытую, овальную (веретенообразную) заготовку.

Переворачиваем заготовку швом в низ. Делаем неглубокий продольный разрез по центру заготовки, только верхнего слоя теста, слегка показывая сырную начинку.

Аккуратно раздвиньте разрез прижимая края в стороны, сформируйте открытую лодочку с бортиками. Заострите концы лодочки. По надобности добавьте в открытую лодочку еще немного натертого сыра.

Переложите хачапури на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте бортики теста взбитым желтком с одной столовой ложки воды.

Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 220-250°C в течение 10-15 минут, пока бортики не станут золотисто-румяными.

Достаньте хачапури из духовки и сразу положите в центр горячей сырной начинки свежий желток. Затем ненадолго верните хачапури в уже выключенную, но всё ещё тёплую духовку - или просто оставьте на столе на 1-2 минуты. Так желток сохранит свою нежную, жидкую текстуру.

Перед подачей разложите по краям желтка небольшие кусочки сливочного масла. Подавайте сразу, пока хачапури остаются обжигающе горячими, и наслаждайтесь каждым кусочком.