Ингредиенты
Для голубцов
- Фасоль - 50 граммов
- Лук репчатый - 100 граммов
- Морковь - 40 граммов
- Корень сельдерея - 20 граммов
- Рис - 40 граммов
- Капуста квашеная - 250 граммов
- Растительное масло - 20 граммов
- Красный молотый перец - по вкусу
- Черный молотый перец - по вкусу
- Соль - по вкусу
Для подачи
- Красный сладкий перец - по вкусу
- Растительное масло - по вкусу
- Красный молотый перец - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка фасоли и овощей
Фасоль предварительно замочите на несколько часов. Затем отварите её до мягкости вместе с крупно нарезанными луком, морковью и корнем сельдерея. Готовую фасоль откиньте на дуршлаг, сохранив часть отвара для дальнейшего приготовления.
Приготовление начинки
Рис отварите до готовности. Часть репчатого лука мелко нарежьте и пассеруйте на растительном масле до мягкости. Соедините фасоль, рис, пассерованный лук, красный и черный молотый перец, при необходимости добавьте соль. Тщательно перемешайте массу.
Формирование голубцов
Кочан квашеной капусты аккуратно разберите на листья. Если листья слишком плотные, слегка промойте их и дайте стечь жидкости. На каждый лист выложите часть начинки и сверните голубцы в форме небольших рулетов.
Тушение
На дно сотейника уложите слой нашинкованной квашеной капусты. Сверху разместите голубцы и накройте их целыми капустными листьями. Влейте немного капустного рассола и часть фасолевого отвара так, чтобы жидкость доходила примерно до середины слоя голубцов. Тушите под крышкой на слабом огне 40-50 минут.
Подача
Для красной пассеровки слегка прогрейте растительное масло с небольшим количеством красного молотого перца. Подавайте голубцы в охлаждённом виде, украсив ломтиками сладкого красного перца и полив подготовленной ароматной заправкой.