Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Крупная рыба - 1 штука
- Кускус - 1 килограмм
- Незрелые мелкие кабачки - 500 граммов
- Помидоры - 3 штуки
- Лук репчатый - 1 штука
- Чеснок - 5 зубчиков
- Сельдерей - 1 пучок
- Растительное масло - 4 столовые ложки
- Аджика - 1 столовая ложка
- Лавровый лист - 1 штука
- Чабрец - 1 веточка
- Молотый сладкий красный перец - 1 столовая ложка
- Молотый черный перец - 1 кофейная ложка
- Тмин - 1/4 кофейной ложки
- Соль - по вкусу
- Вода - по необходимости
Для приготовления кускуса
- Растительное масло - по необходимости
- Сливочное масло - по вкусу
- Соль - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка рыбы и овощей
Рыбу выпотрошите, очистите от чешуи, удалите плавники и тщательно промойте. Нарежьте порционными кусками. Лук и чеснок натрите или очень мелко нарежьте. Выложите рыбу в кастрюлю, добавьте лук, чеснок, сельдерей, чабрец, лавровый лист, растительное масло, соль, черный перец, тмин и аджику.
Приготовление рыбного бульона
Помидоры опустите в горячую воду на несколько минут, снимите кожицу и мелко нарежьте. Добавьте их к рыбе и обжаривайте около 5 минут. Затем влейте столько воды, чтобы она покрывала содержимое кастрюли на 2-3 сантиметра. Доведите до кипения и варите на слабом огне.
Добавление кабачков
Кабачки очистите при необходимости, крупно нарежьте и добавьте в кастрюлю. Посыпьте молотым сладким красным перцем и тушите около 20 минут до мягкости овощей и полной готовности рыбы.
Приготовление кускуса
Кускус слегка увлажните подсоленной водой и разрыхлите руками. Традиционно его готовят на пару над кастрюлей с рыбой. Для этого трижды устанавливайте ёмкость с кускусом над кипящим бульоном на 15-20 минут, каждый раз снимая крупу, разрыхляя её и слегка увлажняя. После последнего пропаривания добавьте немного сливочного масла и аккуратно перемешайте до рассыпчатой структуры.
Подача
Перед подачей удалите из блюда лавровый лист и веточку чабреца. Выложите кускус на большое блюдо, сверху разместите рыбу и овощи, затем полейте небольшим количеством ароматного бульона.