Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Баранина (грудинка) - 200 граммов
- Чеснок - 2 зубчика
- Масло хлопковое - 2 столовые ложки
- Соль - по вкусу
- Перец молотый черный - по вкусу
- Бульон - по необходимости для тушения
Для гарнира
- Капуста свежая - 50 граммов
- Морковь - 1 штука
- Лук репчатый - 1 штука
- Сахар - 1 чайная ложка
- Уксус 3% - 1 чайная ложка
- Масло хлопковое - часть от указанного количества
Для подачи
- Огурцы соленые - 50 граммов
- Помидоры - 1 штука
- Зелень - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка рулета
Баранью грудинку аккуратно отделите от костей, оставляя концы костей в мясе. Слегка отбейте мясо, натрите смесью соли, молотого черного перца и измельченного чеснока. Сверните грудинку в плотный рулет, не закрывая выступающие кости, и обвяжите кулинарной нитью.
Обжаривание и тушение
В казане разогрейте часть хлопкового масла и обжарьте рулет со всех сторон до золотистой корочки. Влейте горячий бульон так, чтобы он частично покрывал мясо, накройте крышкой и тушите на слабом огне 1-1,5 часа до полной мягкости баранины.
Приготовление гарнира
Свежую капусту тонко нашинкуйте, слегка посолите и помните руками. Переложите в кастрюлю, добавьте уксус и прогревайте, постоянно помешивая, до размягчения. Остудите капусту, затем добавьте тонко нарезанную морковь и мелко нарубленный репчатый лук. Введите сахар и оставшееся масло, после чего тщательно перемешайте.
Подача
С готового рулета снимите нить и нарежьте его порциями по 1-2 куска. Выложите на блюдо вместе с капустным гарниром. Украсьте нарезанными солеными огурцами, помидорами и свежей зеленью.