Ингредиенты
Основные
- Говяжья рулька - 450 граммов
- Кости от говяжьей или телячьей рульки - 900 граммов
- Вода - около 1,7 литра
- Соль - 1 чайная ложка без верха
- Душистый перец горошком - 6 штук
- Черный перец горошком - 6 штук
- Лавровый лист - 1 штука
Способ приготовления
Подготовка и варка
Мясо и кости промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите образующуюся пену, уменьшите огонь до минимального и варите 3 - 4 часа при слабом кипении.
Подготовка мяса
Достаньте мясо и кости из бульона. Мясо отделите от костей и мелко нарежьте или пропустите через мясорубку.
Уваривание бульона
Кости снова верните в кастрюлю. Добавьте соль, душистый и черный перец, лавровый лист. Варите на более сильном огне до уменьшения объема бульона примерно наполовину.
Формирование студня
Готовый бульон процедите. Разложите мясо по формам и залейте горячим бульоном.
Охлаждение
Оставьте формы остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на 1 сутки до полного застывания.
Подача
Подавайте студень охлажденным вместе со свежим салатом.