Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Телячья грудинка - 750 граммов
- Яйца - 2 штуки
- Белый хлеб - 100 граммов
- Молоко - немного для замачивания хлеба
- Тертый миндаль - 50 граммов
- Сливочное масло - 2 столовые ложки
- Зелень петрушки - 2 столовые ложки
- Лимонный сок - по вкусу
- Жир для жарения - по необходимости
- Соль - по вкусу
- Черный перец - по вкусу
- Мускатный орех - по вкусу
- Панировочные сухари - по необходимости
Для соуса
- Коньяк - 1 столовая ложка
- Сливочное масло - 1 чайная ложка
- Сливки - немного
- Мука - по необходимости
- Соль - по вкусу
- Черный перец - по вкусу
Для подачи
- Лимон - 1 штука
- Листья зеленого салата - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка грудинки и начинки
Телячью грудинку промойте и обсушите. В нижней широкой части аккуратно отделите мясо от костей, формируя вместительный карман, не повреждая внешние стенки. Посолите мясо.
Белый хлеб размочите в молоке и слегка отожмите. Половину сливочного масла взбейте с яйцами, добавьте хлеб, тертый миндаль и мелко нарубленную петрушку. Приправьте солью, перцем, мускатным орехом и несколькими каплями лимонного сока. При необходимости добавьте немного молока для получения мягкой, но достаточно плотной начинки.
Фарширование и жарение
Наполните подготовленный карман начинкой, не утрамбовывая её слишком плотно. Отверстие зашейте кулинарной нитью. Обваляйте поверхность грудинки в небольшом количестве панировочных сухарей.
В глубокой сковороде или жаровне разогрейте жир и обжарьте грудинку со всех сторон до золотисто-коричневой корочки. Ребрышки выложите рядом с мясом. Затем готовьте под крышкой на умеренном огне или в духовке при температуре 180°C около 1-1,5 часа до мягкости мяса. После приготовления удалите нити и оставьте грудинку на 10 минут для распределения мясного сока.
Приготовление соуса и подача
Мясной сок, оставшийся после жарения, соедините с небольшим количеством муки и тщательно размешайте. Влейте коньяк, добавьте сливочное масло и немного сливок. Проварите несколько минут до лёгкого загустения, затем приправьте солью и перцем.
Нарежьте грудинку ломтиками толщиной около 2 сантиметров, выложите на подогретое блюдо, украсьте дольками лимона и листьями салата. Отдельно подайте соус и тушёные в сливочном масле молодые овощи.