Ингредиенты
Основа
- Баранина - 350 грамм
- Жир курдючный - 50 грамм
- Лук репчатый - 30 грамм
Зелень и специи
- Лук зеленый - 40 грамм
- Петрушка и базилик - 20 грамм
- Сумах - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Перец - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка мяса и овощей
Мякоть баранины, курдючный жир и очищенный репчатый лук нарежьте на средние кусочки и пропустите через мясорубку. Свежий зеленый лук, петрушку и базилик хорошо промойте, обсушите бумажным полотенцем и мелко порубите ножом.
Замешивание фарша
В глубокой миске соедините прокрученное мясо с подготовленной зеленью. Приправьте массу солью, черным молотым перцем и сумахом. Тщательно вымешивайте фарш руками в течение нескольких минут. Масса должна стать плотной, вязкой и однородной - это необходимое условие, чтобы мясо надежно держалось на шампурах.
Охлаждение
Готовую мясную массу накройте пищевой пленкой или плотной крышкой и уберите в холодильник минимум на 20 минут. В холоде жир стабилизируется, и фарш станет более послушным для дальнейшей работы.
Формовка и жарка
Достаньте охлажденный фарш. Слегка смачивая руки в холодной воде, берите небольшие порции мяса и аккуратно нанизывайте их на широкие шампуры, формируя плотные колбаски (сардельки). Тщательно прижимайте края фарша к металлу. Обжаривайте люля-кебаб на мангале над горячими седыми углями, регулярно переворачивая, до полной готовности и появления красивой румяной корочки.