Печенку очищают от пленки и нарезают весом по 30-40 грамм, бараний курдюк нарезают по 10-15 грамм и нанизывают вперемежку на шомпол. Перед жареньем в мангале печенку спрыскивают подсоленой водой. Готовый шашлык сверху посыпают зеленью и сумахом.