Рыба заливная

Подготовка рыбы и бульона

Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, тщательно промойте и нарежьте порционными кусками. Головы используйте для бульона, предварительно удалив жабры. Морковь, лук и корень петрушки нарежьте кружочками. В кастрюлю выложите овощи, головы и хвосты рыбы, залейте водой и варите около 20 минут на умеренном огне.

Варка рыбы

Добавьте подготовленные куски рыбы, при необходимости долейте воду, посолите и поперчите. Варите при слабом кипении около 1 часа без крышки до полной готовности рыбы и получения насыщенного бульона.

Приготовление заливки

Желатин заранее замочите в небольшом количестве холодной воды до набухания. Готовую рыбу аккуратно выньте и разложите на блюде. Бульон процедите, добавьте в него набухший желатин и прогрейте, постоянно помешивая, до полного растворения. Не допускайте длительного кипения после добавления желатина.

Охлаждение

Остудите заливку до тёплого состояния и залейте ею рыбу. Поместите блюдо в холодильник на несколько часов до полного застывания.

Приятного аппетита!