Ингредиенты
Для рыбной массы
- Рыба - 1,5 килограмма
- Лук репчатый - 2 штуки
- Яйца - 3 штуки
- Панировочные сухари - 0,5 столовой ложки
- Вода - 1 стакан
- Соль - 0,5 чайной ложки
- Перец черный молотый - 0,5 чайной ложки
Для бульона
- Голова и чешуя рыбы - от 1 рыбы
- Лук репчатый - 2 штуки
- Морковь - 2 штуки
- Соль - 1 столовая ложка
- Перец черный молотый - 0,5 чайной ложки
- Вода - по необходимости
Для подачи
- Отварная морковь из бульона - по вкусу
Способ приготовления
Приготовление бульона
Голову рыбы без глаз, чешую, лук, разрезанный на четыре части, и нарезанную морковь поместите в кастрюлю. Добавьте соль и перец, залейте водой так, чтобы она полностью покрывала продукты. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне около 2 часов. Затем процедите бульон.
Приготовление рыбной массы
Филе рыбы и очищенный лук пропустите через мясорубку. Добавьте яйца, панировочные сухари, воду, соль и перец. Тщательно вымешивайте массу до однородности и легкой вязкости.
Формирование и варка
Смоченными водой руками сформируйте овальные или круглые котлеты одинакового размера. Доведите процеженный бульон до слабого кипения и аккуратно опускайте котлеты небольшими партиями. Каждую следующую порцию добавляйте только после того, как бульон вновь закипит. Варите на минимальном огне около 1,5 часа без интенсивного кипения.
Подача
Готовый гефилте фиш подавайте в небольшом количестве бульона или охлажденным. Для украшения используйте морковь, оставшуюся после приготовления бульона.