Мохи кимаги - фаршированная рыба по-бухарски

Подготовка рыбы

Для приготовления лучше использовать крупного сазана или маринку. Рыбу очистите от чешуи, тщательно промойте, удалите внутренности через шейное отверстие, сохранив целостность брюшка. Осторожно отделите кожу от мякоти и костей, выворачивая её и стараясь не повредить.

Приготовление фарша

Снятую мякоть вместе с костями опустите в кипящую воду на 5 минут. Затем отделите мякоть от костей и измельчите до однородной массы. Добавьте мелко нарезанный отварной лук, яйцо, муку, чёрный молотый перец и соль по вкусу. Тщательно перемешайте фарш. По желанию добавьте мелко нарезанную кинзу.

Формирование

Подготовленным фаршем наполните рыбью кожу, придавая ей первоначальную форму. Оставшимся фаршем заполните голову рыбы или сформируйте небольшие фрикадельки диаметром 1.5-2 сантиметра.

Варка

В овальную кастрюлю или другую подходящую посуду налейте кипящую воду. Уложите фаршированную рыбу, голову и фрикадельки так, чтобы вода покрывала их на 1-2 сантиметра. Варите при слабом кипении 15-20 минут. За 5 минут до окончания приготовления посолите бульон по вкусу.

Охлаждение и подача

Готовую рыбу аккуратно переложите на продолговатое блюдо вместе с частью бульона. В небольшом количестве горячего бульона растворите толчёный чеснок и добавьте полученную смесь к блюду. Полностью остудите, затем поставьте в холодильник до застывания. Подавайте охлаждённым.

Приятного аппетита!