Ингредиенты
- Говядина (можно заменить на баранину или птицу) - 1 килограмм
- Картофель - 1,5-2,0 килограмма
- Лук репчатый - 250 граммов
- Растительное масло - 100 граммов
- Помидоры - 200 граммов
- Болгарский перец - 50 граммов
- Кинза - 1 пучок
- Соль среднего помола - 100-120 граммов (для раствора и заправки)
- Черный молотый перец - 0,5 чайной ложки
Способ приготовления
Начните с подготовки картофеля. Очистите его и нарежьте крупными дольками. Приготовьте 5%-ный солевой раствор и опустите в него картофель на 15-20 минут. Этот прием позволит овощу лучше сохранить форму и равномерно просолиться.
Подготовьте остальные ингредиенты. Мясо нарежьте порционными кусочками размером примерно 3х5х5 см. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами, а болгарский перец и помидоры нарежьте мелкими кубиками.
В казане разогрейте растительное масло до появления легкого дымка. Первым делом опустите лук и мясо. Обжаривайте их вместе, пока кусочки говядины не приобретут розовато-золотистый оттенок.
Добавьте к мясу измельченный болгарский перец и помидоры. Продолжайте жарить все вместе в течение 5-10 минут, чтобы овощи дали сок и создали основу для соуса. После этого влейте в казан 1 литр воды и доведите до кипения.
Аккуратно переложите подготовленный картофель из солевого раствора в котел. Снова доведите содержимое до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накройте казан крышкой и тушите блюдо 20-30 минут до полной готовности картофеля и мяса.
Когда жаркое будет готово, выключите нагрев. Добавьте мелко нарезанную свежую кинзу и черный молотый перец. Тщательно перемешайте все ингредиенты, дайте настояться пару минут под крышкой и подавайте к столу.