Юца

Муку пожарить на сковороде до золотистого цвета, нарезать мелко жир и растопить, шкварки вынуть, охладить, измельчить при помощи скалки, насыпать снова в жир. Всё вместе довести до кипения, всыпать муку, посолить покруче, жарить до образования густой каши, снять с огня и охладить. При охлаждении масса застывает, приобретая форму посуды, в которую она помещена. Воду вскипятить, положить немного соли, наскоблить ножом 3-4 столовые ложки застывшей массы, всыпать в кипящую воду. Кипятить до полного растворения смеси. Получится полугустая жидкость. Подать в глубокой пиале. В неё крошат хлеб, едят вприкуску с жареными овощами.

Юца хранится продолжительное время.