Рис паровой Жын фан – основной рецепт

Рис перебрать, промыть в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной, замочить в горячей воде на 1 час. Затем рис опустить в кипящую воду (уровень воды должен быть выше уровня риса в казане на один палец). После бурного кипения, когда рис набухнет, а вода испарится, собрать рис горкой, а на её вершине сделать углубление до дна казана, плотно закрыть крышкой и убавить огонь до минимума, для упревания. Через полчаса рис должен быть готов.