Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Говядина - 1 килограмм
- Жир для обжаривания - 50 граммов
- Мука - 10 граммов
- Сливочное масло - 30 граммов
- Соль - по вкусу
Для заправки
- Растительное масло - 30 граммов
- Сахар - 10 граммов
- Лук репчатый - 50 граммов
- Морковь - 50 граммов
- Корень сельдерея - 50 граммов
- Корень петрушки - 50 граммов
- Лавровый лист - 1 штука
- Душистый перец - 5 горошин
Способ приготовления
Подготовка мяса
Говядину промойте, удалите кости, если они присутствуют, очистите от плёнок и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
Маринование
Лук, морковь, корень сельдерея и корень петрушки очистите и как можно мельче нашинкуйте. Добавьте сахар, растительное масло, измельчённый лавровый лист и слегка растолчённый душистый перец. Тщательно разомните массу руками до выделения овощного сока. Поместите мясо в глиняную или эмалированную посуду, полностью обложите овощной смесью и оставьте в прохладном месте на 24 часа.
Обжаривание
На следующий день очистите мясо от овощей и специй. Придайте куску аккуратную форму, при необходимости перевяжите кулинарным шпагатом. Посыпьте мукой и быстро обжарьте со всех сторон на сильно разогретом жире до румяной корочки.
Запекание
Переложите мясо в форму для запекания, добавьте сливочное масло и готовьте в духовке при температуре 220°C около 20 минут, регулярно поливая выделяющимся жиром и соком. Для классического ростбифа внутренняя часть мяса должна оставаться розовой, а при проколе выделяться розоватый мясной сок.
Подача
После приготовления дайте ростбифу отдохнуть 10-15 минут. Нарежьте мясо поперёк волокон тонкими ломтиками, уложите на блюдо в первоначальной форме и полейте образовавшимся соусом. Подавайте с картофелем фри, картофельным пюре, овощным гарниром или зелёным салатом.