Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Солонина - 2 килограмма
- Лавровый лист - 1 штука
- Морковь - 700 граммов
- Пастернак или брюква - 350 граммов
- Лук репчатый - 450 граммов
Для клецек
- Овсяная мука - 225 граммов
- Шнитт-лук - 1 столовая ложка
- Соль - по вкусу
- Черный молотый перец - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка солонины
Накануне приготовления замочите солонину в холодной воде. Перед варкой воду слейте. Положите мясо в большую кастрюлю, добавьте лавровый лист и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо.
Варка мяса
Медленно доведите содержимое кастрюли до кипения, снимая образующуюся пену. После закипания уменьшите огонь до минимального, накройте кастрюлю крышкой и варите из расчёта 25 минут на каждые 450 граммов мяса плюс дополнительные 25 минут. Для куска весом 2 килограмма общее время приготовления составит примерно 2 часа 15 минут.
Добавление овощей
За 1,5 часа до окончания варки добавьте подготовленные морковь, пастернак или брюкву и репчатый лук. Продолжайте готовить на слабом огне до мягкости мяса и овощей.
Приготовление клецек
Смешайте овсяную муку со шнитт-луком, солью и перцем. С поверхности бульона снимите часть жира и постепенно вмешайте его в мучную смесь до получения пластичной массы. Сформируйте 10-12 небольших клецек. За 15-20 минут до окончания приготовления опустите их в кастрюлю и варите до готовности.
Подача
Готовую солонину достаньте из бульона и дайте ей отдохнуть 5-10 минут. Нарежьте порционными кусками, выложите на большое блюдо и обложите овсяными клецками и отварными овощами. Подавайте горячей.