Ингредиенты
Для бульона
- Телячьи кости - 150 граммов
- Лук репчатый - 15 граммов
- Репа - 10 граммов
- Сельдерей - 15 граммов
- Черный перец горошком - 2 штуки
- Соль - по вкусу
Для супа-пюре
- Помидоры - 75 граммов
- Лук-порей - 5 граммов
- Молоко - 60 миллилитров
- Сливочное масло - 5 граммов
- Лимонный сок - по вкусу
- Сахар - по вкусу
- Зелень - по вкусу
- Черный молотый перец - по вкусу
Способ приготовления
Приготовление бульона
Телячьи кости порубите, тщательно промойте и залейте холодной водой. Медленно доведите до кипения, снимая образующуюся пену. Варите около 2 часов на слабом огне. Затем добавьте нарезанные репу, сельдерей, репчатый лук и немного соли. Продолжайте варить ещё около 1 часа. За несколько минут до окончания приготовления добавьте черный перец горошком.
Приготовление овощной основы
Готовый бульон процедите. Помидоры при желании очистите от кожицы и нарежьте кусочками. В процеженный бульон добавьте помидоры, лук-порей и зелень. Томите на слабом огне около 40 минут до полного размягчения овощей.
Приготовление супа-пюре
Овощи вместе с частью бульона протрите через сито или измельчите до однородной консистенции. Полученную массу верните в кастрюлю и доведите до кипения. Введите сливочное масло.
Заправка супа
Горячее молоко постепенно влейте в суп при постоянном помешивании. Добавьте немного сахара, лимонный сок, соль и молотый перец по вкусу. Проварите несколько минут, помешивая, до получения однородной кремовой консистенции.
Подача
Подавайте суп-пюре горячим, украсив свежей зеленью.