Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Мясо на кости - 500 граммов
- Капуста белокочанная свежая - 400 граммов
- Картофель - 400 граммов
- Свёкла - 250 граммов
- Кабачок среднего размера - 1 штука
- Фасоль - 100 граммов
- Помидоры - 2 штуки
- Кислые яблоки - 2 штуки
- Томат-паста - 120 миллилитров
- Сливочное масло - 100 граммов
- Корень петрушки - 1 штука
- Морковь - 1 штука
- Лук репчатый - 1 штука
- Лавровый лист - по вкусу
- Душистый перец - по вкусу
- Соль - по вкусу
Для подачи
- Сметана - 120 миллилитров
- Зелень петрушки - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка фасоли и бульона
Фасоль заранее замочите на несколько часов или на ночь. Из мяса сварите мясо-костный бульон, периодически снимая пену. Готовое мясо нарежьте порционными кусками, а бульон процедите.
Подготовка овощей
Свёклу нарежьте соломкой и потушите с томат-пастой до полуготовности. Корень петрушки, морковь и лук нарежьте и обжарьте на сливочном масле до мягкости. Кабачок нарежьте кубиками и отдельно слегка обжарьте. Фасоль отварите до полуготовности.
Приготовление борща
Доведите бульон до кипения. Добавьте нашинкованную капусту и нарезанный картофель. Варите 15-20 минут. Затем положите фасоль вместе с частью отвара, обжаренные кабачки, тушёную свёклу, пассерованные овощи, нарезанные кислые яблоки и помидоры.
Завершение приготовления
Добавьте душистый перец, лавровый лист и варите до полной готовности всех овощей и фасоли. Попробуйте борщ на соль и при необходимости скорректируйте вкус.
Подача
В каждую тарелку положите порционный кусок мяса, налейте борщ, добавьте сметану и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.