Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Мясо на кости - 500 граммов
- Капуста белокочанная - 800 граммов
- Свёкла - 250 граммов
- Помидоры - 4 штуки
- Морковь - 1 штука
- Корень петрушки - 1 штука
- Лук репчатый - 1 штука
- Сливочное масло или жир - 100 граммов
- Лавровый лист - по вкусу
- Душистый перец - по вкусу
- Соль - по вкусу
Для подачи
- Сметана - 4 столовые ложки
- Свежая зелень - по вкусу
Способ приготовления
Сварить мясо-костный бульон, готовое мясо вынуть, нарезать порционными кусками, бульон процедить. Очищенную свеклу сварить до полуготовности, нарезать соломкой. Mop ковь, петрушку, лук нарезать соломкой, поджарить на сливочном масле или жире. Свежие помидоры нарезать кубиками, обжарить с жиром, протереть через сито. В кипящий бульон положить нарезанную соломкой капусту, подготовленную свеклу и варить 15 - 20 минут, затем добавить пассерованные коренья, лук, протертые помидоры, душистый перец, лавровый лист и довести до готовности. В тарелку с борщом положить мясо, сметану, мелко нарезанную зелень.
Приготовление бульона
Сварите мясо-костный бульон, периодически снимая пену. Готовое мясо выньте, нарежьте порционными кусками, а бульон процедите.
Подготовка овощей
Свёклу отварите до полуготовности, очистите и нарежьте соломкой. Морковь, корень петрушки и лук также нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле или жире до мягкости. Помидоры нарежьте кубиками, слегка обжарьте, затем протрите через сито.
Приготовление борща
В кипящий бульон положите нашинкованную капусту и подготовленную свёклу. Варите 15-20 минут. Затем добавьте пассерованные овощи, протёртые помидоры, душистый перец и лавровый лист.
Завершение приготовления
Продолжайте варить до полной готовности капусты и остальных овощей. В конце приготовления проверьте вкус и при необходимости добавьте соль.
Подача
В каждую тарелку положите порционный кусок мяса, налейте горячий борщ, добавьте сметану и посыпьте мелко нарезанной свежей зеленью.