Ингредиенты
Для борща
- Курятина - 600 граммов
- Капуста белокочанная - 400 граммов
- Картофель - 400 граммов
- Свёкла - 400 граммов
- Сало - 40 граммов
- Сливочное масло - 50 граммов
- Томат-пюре - 120 миллилитров
- Сметана - 120 миллилитров
- Морковь - 1 штука
- Корень петрушки - 1 штука
- Лук репчатый - 1 штука
- Уксус - 1 столовая ложка
- Перец - по вкусу
- Соль - по вкусу
Для галушек
- Гречневая мука - 100-120 граммов
- Вода - 2-3 столовые ложки
- Яйцо - 1 штука
- Соль - по вкусу
Для подачи
- Зелень петрушки или укропа - по вкусу
Способ приготовления
Приготовление бульона
Из курятины сварите насыщенный бульон. Готовое мясо выньте, разделите на порционные куски, а бульон процедите.
Подготовка овощей
Свёклу нарежьте соломкой и потушите с небольшим количеством бульона и уксусом до полуготовности. Морковь и корень петрушки нарежьте соломкой, лук мелко нашинкуйте. Обжарьте овощи на сливочном масле до мягкости, затем добавьте томат-пюре и прогрейте несколько минут.
Приготовление борща
В кипящий процеженный бульон положите картофель, нарезанный кубиками, и нашинкованную капусту. Варите 10-15 минут. Затем добавьте тушёную свёклу, пассерованные овощи и сало, растолчённое с зеленью петрушки. Варите до полной готовности всех овощей.
Приготовление галушек
В кипящую подсоленную воду всыпьте треть подготовленной гречневой муки, хорошо размешайте и охладите массу. Затем добавьте оставшуюся муку и яйцо, замесите мягкое тесто. Столовой ложкой отделяйте небольшие порции теста и опускайте их в кипящую подсоленную воду. После всплытия варите галушки ещё 3-5 минут до готовности.
Подача
Готовому борщу дайте настояться около 20 минут. В тарелку положите кусок курицы и галушки, налейте борщ, добавьте сметану и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.