Ингредиенты
- 60 грамм сушеных грибов
- 300 грамм картофеля
- 0,5 кочана капусты
- 100 грамм свеклы
- 1 петрушка
- 1 морковь
- 1 луковица
- 2 стакана свекольного кваса
- 1 чайная ложка пшеничной муки
- По 0,5 стакана томата-пасты и сметаны
- 100 грамм сливочного масла
- 2 желтка
- Перец
- Лавровый лист
- Соль
- Зелень
Способ приготовления
Предварительно замоченные сушеные грибы сварить до готовности, бульон процедить, грибы мелко нарезать. Свеклу нарезать соломкой и потушить с грибным бульоном. В кипящий грибной бульон положить нарезанные капусту и картофель, варить 15 минут. Затем добавить пассерованные с томатом-пастой коренья и лук, грибы, поджаренную на масле и разведенную грибным бульоном муку, дать покипеть 5 минут, влить свекольный квас с сахаром, посолить и довести до готовности. При подаче на стол в тарелку с борщом положить сметану, смешанную с сырыми желтками, посыпать зеленью петрушки.