Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Свинина - 150 граммов
- Мука пшеничная - 5 граммов
- Яйцо - 1/5 штуки
- Сухари панировочные - 10 граммов
- Жир для жарки - 15 граммов
- Перец черный молотый - по вкусу
- Соль - по вкусу
Для омлета
- Горошек зеленый - 15 граммов
- Ветчина - 25 граммов
- Яйцо - 4/5 штуки
Для подачи
- Картофель фри - 100 граммов
- Салат влажский - 60 граммов
- Лимон - 10 граммов
Способ приготовления
Подготовка мяса
Из свиной корейки нарежьте порционные куски. Тонко отбейте их, стараясь не повредить структуру мяса. Посолите и поперчите с обеих сторон.
Приготовление омлета
Взбейте яйцо для омлета, добавьте зеленый горошек и нарезанную мелкими кубиками ветчину. Приготовьте плотный омлет в виде прямоугольника на слегка смазанной сковороде и дайте ему немного остыть.
Формирование шницеля
На каждый подготовленный кусок свинины положите омлет и заверните мясо вокруг начинки, формируя изделие наподобие отбивной зразы. Края плотно прижмите.
Панировка
Подготовленные шницели обваляйте в муке. Затем обмакните в льезон, приготовленный из яйца, указанного в основном составе, и после этого запанируйте в сухарях.
Жарка
Разогрейте достаточное количество жира для жарки. Обжаривайте шницели до равномерной золотистой корочки со всех сторон при температуре около 170-180°C. Готовое мясо должно полностью прожариться, а панировка стать хрустящей.
Подача
Подавайте моравский шницель горячим на подушке из картофеля фри. Дополните влажским салатом и украсьте долькой лимона.