Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Тушка молодого гуся - 1 штука
- Зелень свежая - 1 пучок
- Лавровый лист - 1 штука
- Чёрный перец горошком - 8 штук
- Лук репчатый - 1 штука
- Гвоздика - 2 штуки
- Чеснок - 2 головки
- Соль - по вкусу
- Перец молотый - по вкусу
- Яйцо куриное - 1 штука
- Панировочные сухари - по необходимости
- Жир для жарки - по необходимости
Для соуса
- Масло сливочное - по необходимости
- Мука пшеничная - по необходимости
- Яичные желтки - 4 штуки
- Сливки - 3 столовые ложки
- Лимон - 0,5 штуки
- Бульон от варки гуся - 500 миллилитров
- Зелень измельчённая - по вкусу
- Чеснок растёртый - 1 столовая ложка
Для подачи
- Рис рассыпчатый - по вкусу
- Белый хлеб - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка гуся
Подготовленную тушку гуся поместите в кастрюлю с подсоленной водой и варите почти до готовности. За 20-30 минут до окончания варки добавьте зелень, лавровый лист, чёрный перец горошком, луковицу с воткнутыми бутонами гвоздики и очищенные зубчики чеснока из одной головки.
Подготовка мяса
Готового гуся выньте из бульона, хорошо обсушите и разделите на небольшие порционные куски. До дальнейшего приготовления держите мясо в тёплом месте.
Приготовление соуса
На сливочном масле приготовьте светлую мучную основу, не допуская подрумянивания муки. Постепенно влейте процеженный бульон от варки гуся и размешайте до однородности. Добавьте 1 столовую ложку сливок, измельчённую зелень и растёртый чеснок. Снимите соус с огня, слегка остудите и вмешайте желтки. Добавьте несколько капель лимонного сока по вкусу и не доводите соус до кипения после введения желтков.
Обжаривание
Куски гуся обмакните во взбитое яйцо, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте во фритюре или большом количестве хорошо разогретого жира до золотистой корочки со всех сторон.
Подача
Подавайте горячие куски гуся с рассыпчатым рисом или белым хлебом. Чесночный соус подайте отдельно в соуснике.