Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Угорь - 750 граммов
- Сливочное масло - 50 граммов
- Щавель измельчённый - по вкусу
- Укроп измельчённый - по вкусу
- Зелёный лук измельчённый - по вкусу
- Петрушка измельчённая - по вкусу
- Шпинат измельчённый - по вкусу
- Шалфей измельчённый - по вкусу
- Эстрагон измельчённый - по вкусу
- Общее количество зелени - 3 горсти
- Лук репчатый - 1 штука
- Белое вино - 250 миллилитров
- Лавровый лист - 1 штука
- Тмин - 1 щепотка
- Соль - по вкусу
- Перец - по вкусу
- Лимонный сок - из 0,5 лимона
Для соуса
- Яичные желтки - 3 штуки
- Картофельный крахмал - 1 чайная ложка
- Сливки - 4 столовые ложки
- Лимонный сок - по вкусу
Для подачи
- Лимон - по вкусу
- Свежая зелень - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка угря
Угря тщательно очистите, снимите кожу, удалите внутренности и промойте. Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками одинакового размера.
Тушение рыбы
Мелко натёртый или очень мелко нарезанный лук потушите на сливочном масле вместе со всей измельчённой зеленью. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока. Выложите куски угря, приправьте солью, перцем, тмином и лавровым листом. Влейте белое вино, накройте крышкой и тушите на слабом огне 15-20 минут до готовности рыбы.
Приготовление соуса
Готовые куски угря аккуратно выньте и переложите на подогретое блюдо. Желтки тщательно смешайте со сливками и картофельным крахмалом до однородности. Добавьте немного горячей жидкости от тушения для выравнивания температуры, затем введите смесь в оставшийся соус. Добавьте лимонный сок по вкусу и нагревайте при постоянном помешивании до лёгкого загустения, не допуская кипения.
Подача
Полейте угря горячим зелёным соусом, украсьте кружочками лимона и посыпьте свежей зеленью. Подавайте сразу после приготовления.