Жареные баклажаны (шочезы)

Баклажаны очистить от кожицы, удалить плодоножку, разрезать на четыре части, но не до конца, а лишь до плодоножки. Масло налить в казан, накалить, чтобы шел голубой дымок, опустить одновременно 2-3 штуки баклажан, жарить до золотистой корочки, готовые баклажаны складывать в глубокую тарелку.

Мясо нарезать тонкими пластиками, лук нашинковать полукольцами, перец нарубить крупными кусками, помидоры мелко нарубить и положить в пиалу. В казан налить 150 грамм масла, накалить, обжарить мясо до румяной корочки, добавить лук, соль, затем перец, поджарить не более 5-7 минут, положить помидоры. Жарить ещё 4-5 минут, залить водой настолько, чтобы закрывало содержимое казана на 2 пальца.

Обжаренные баклажаны при помощи палочек осторожно выложить в казан, тушить на медленном огне 7-8 минут, снять с огня. Осторожно выложить баклажаны в глубокую тарелку, поджарок положить сверху, охладить. Приправа к баклажанам: чеснок мелко порубить, сложить в пиалу, посолить, насыпать сверху молотый красный перец, всё это залить накаленным маслом. Затем заправить уксусом.

При подаче расставить на столе десертные блюдца для приправы. Баклажаны надо есть, обмакивая в приправу.
К баклажанам подать паровой рис или свежий хлеб.