Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Говяжьи мозги - 1 килограмм
- Белый лук - 2 столовые ложки
- Сливочное масло - 2 столовые ложки
- Чеснок - 3 зубчика
- Помидоры, перемолотые и процеженные - 2 стакана
- Говяжий бульон, процеженный - 2 стакана
- Соль - по вкусу
- Черный молотый перец - по вкусу
- Лимонный сок - по вкусу
Для заправки
- Сметана - 1 столовая ложка
- Яичные желтки - 2 штуки
Способ приготовления
Подготовка мозгов
Говяжьи мозги тщательно промойте, удалите крупные плёнки и перегородки. Поместите в кастрюлю с подсоленной водой, добавьте немного лимонного сока и варите около 30 минут. Затем слейте воду, слегка остудите мозги и удалите оставшиеся плёнки, сосуды и перегородки.
Приготовление основы супа
В отдельной кастрюле растопите сливочное масло. Обжарьте белый лук и измельчённый чеснок до мягкости. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте перемолотые и процеженные помидоры, доведите до кипения.
Варка супа
Влейте процеженный говяжий бульон и варите 10 минут на умеренном огне. Добавьте подготовленные мозги и продолжайте варить ещё 5 минут.
Заправка супа
Сметану смешайте с желтками. Добавьте несколько ложек горячего супа и тщательно размешайте. Снимите кастрюлю с огня и постепенно введите заправку, постоянно помешивая. После добавления желтков суп не должен активно кипеть.
Подача
Подавайте суп горячим сразу после приготовления.