Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Судак - 250 граммов
- Лук репчатый - 50 граммов
- Масло сливочное - 15 граммов
- Сметана - 40 граммов
- Мука - 3 грамма
- Паприка - 3 грамма
- Соль - 3 грамма
Для подачи
- Отварной картофель - по вкусу
- Клецки - по вкусу
- Зелёный сладкий перец - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка рыбы и бульона
Судака разделайте на филе без кожи и костей и нарежьте порционными кусками. Головы, хвосты, кожу и кости сложите в кастрюлю, залейте водой и варите 30-40 минут на слабом огне, после чего процедите концентрированный рыбный бульон.
Приготовление соуса
Лук мелко нарежьте и спассеруйте на сливочном масле до мягкости. Добавьте паприку, быстро перемешайте и снимите посуду с огня. Отдельно слегка прогрейте муку на небольшом количестве масла до кремового оттенка, разведите рыбным бульоном и тщательно размешайте до однородности. Соедините мучную основу с луком, доведите до кипения и введите сметану. Посолите и прогрейте соус ещё несколько минут, не допуская сильного кипения.
Припускание судака
Порционные куски филе поместите в небольшое количество горячего бульона и припускайте 8-10 минут до готовности. Рыба должна сохранить форму и остаться сочной.
Подача
Выложите филе судака на тарелку и полейте горячим сметанным соусом. Отдельно подайте отварной картофель или клецки. В сезон блюдо можно дополнить свежим зелёным сладким перцем, нарезанным тонкими полосками.