Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Судак - 280 граммов
- Белое столовое вино - 50 миллилитров
- Раки - 3 штуки
- Сливочное масло - 40 граммов
- Яичные желтки - 2/3 штуки
- Сливки - 10 миллилитров
- Бульон - 10 миллилитров
- Лимонная кислота - 1 грамм
- Паприка - 2 грамма
- Соль - 3 грамма
Способ приготовления
Подготовка судака
Судака разделайте на филе с кожей и рёберными костями, нарежьте порционными кусками и слегка посолите. Уложите рыбу в сотейник, влейте белое вино и небольшое количество воды при необходимости. Припускайте под крышкой на слабом нагреве 10-12 минут до готовности рыбы.
Приготовление перкельта из раков
Раков предварительно отварите до готовности, затем извлеките мякоть шеек и клешней. На части сливочного масла прогрейте паприку, добавьте раковое мясо и осторожно прогрейте несколько минут, постоянно помешивая, не допуская пересушивания.
Приготовление голландского соуса
Соедините яичные желтки, бульон и лимонную кислоту. Прогревайте смесь на водяной бане, постоянно взбивая. Постепенно добавляйте оставшееся растопленное сливочное масло и сливки. Продолжайте взбивать до получения гладкого и слегка густого соуса. Не допускайте перегрева, чтобы желтки не свернулись.
Подача
Выложите куски судака на подогретое блюдо. Сверху разместите перкельт из раков и полейте голландским соусом со сливками. Подавайте сразу после приготовления.