Суп из тархони (суп с мучной крупой)

Тархоню изготовляют из пресного крутого теста, приготовленного из муки, воды, яиц и соли. Замешанное тесто должно пролежать 20 - 30 минут (чтобы оно стало более эластичным), а затем небольшими хорошо вымешанными кусочками его протирают через металлическое сито с отверстиями 3 - 4 мм. Полученные из теста шарики высушить на воздухе. Затем в разогретый жир положить нарезанный лук, зелень петрушки, обжарить, добавить тархоню и продолжать обжаривание, посыпая паприкой. Все это погрузить в воду или бульон, посолить и варить до готовности.