Ингредиенты
Для тархони
- Мука пшеничная - 25 граммов
- Яйцо - 1 штука
- Вода - 5 миллилитров
- Соль - 1 грамм
Для супа
- Жир - 10 граммов
- Лук репчатый - 15 граммов
- Паприка - 1 грамм
- Соль - 3 грамма
- Вода или бульон - 300 миллилитров
Способ приготовления
Приготовление тархони
Из муки, яйца, воды и соли замесите крутое пресное тесто. Оставьте его на 20-30 минут для созревания и повышения эластичности. Затем небольшими хорошо вымешанными кусочками протирайте тесто через металлическое сито с отверстиями диаметром 3-4 миллиметра, получая мелкие шарики. Подсушите тархоню на воздухе до лёгкого уплотнения поверхности.
Подготовка основы супа
В кастрюле разогрейте жир и обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости. При желании добавьте немного измельчённой петрушки, как указано в оригинальной технологии. Снимите кастрюлю с огня, всыпьте паприку и перемешайте.
Приготовление супа
Добавьте подготовленную тархоню и продолжайте кратковременное обжаривание 1-2 минуты. Затем влейте воду или бульон, посолите и доведите до кипения. Варите на умеренном огне 15-20 минут до полной готовности мучной крупы.
Подача
Подавайте суп горячим сразу после приготовления. При желании можно дополнить его свежей зеленью.