Фаршированные кишки по традиционному рецепту

Подготовка кишок

Кишки тщательно промойте в нескольких водах. Нарежьте на куски длиной 25-30 сантиметров. Один конец каждого куска крепко перевяжите кулинарной нитью или шпагатом.

Приготовление начинки

Пшеничную муку тщательно перетрите с мелко нарубленным жиром. Добавьте рубленый лук, соль и черный молотый перец. Перемешайте до получения равномерной массы.

Фарширование

Наполните кишки подготовленной начинкой, не утрамбовывая ее слишком плотно, поскольку во время приготовления начинка увеличится в объеме. Перевяжите второй конец каждой кишки. После этого промойте заготовки теплой водой и сделайте несколько проколов вилкой.

Тушение

В глубокой посуде разогрейте гусиный жир и слегка обжарьте морковь и лук для подливки. Выложите сверху фаршированные кишки и залейте водой так, чтобы она только покрывала их. Добавьте соль и перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего или слабого и тушите 1,5-2 часа до мягкости, периодически контролируя уровень жидкости.

Подача

Готовые кишки нарежьте порционными кусками и подавайте горячими, полив подливкой, образовавшейся во время тушения.

Приятного аппетита!