Бахш - Зеленый плов

Рис замачивают на два часа в чуть тёплой воде. Нарезать печёнку на куски 2х3см, налить воду в кастрюльку и доводит её до кипения. Опускаем по два-три кусочка печени в бурно кипящую воду, как только вода закипит, и печёнка побелеет (кровь в ней свернётся), т.е. секунд через 5-7, вынимаем печёнку на тарелочку и опускаем следующие кусочки. Очень мелко нарезать мясо. Затем также порезать печёнку и зелень. Лук - очень тонкими колечками! Наливаем в раскалённый казан масло грамм 300 и разогреваем его до белого дыма.

1. Опускаем мясо в казан и постоянно и быстро перемешиваем. Когда мясо побелеет, опускаем печёнку, опять мешаем!

2. Всё это жарится за 3-4 минуты, не больше, мясо не должно прожариваться, только оно должно начать издавать приятный запах!

3. Затем добавим всю зелень и всё это жарится ещё пару минут!
Мешаем, зелень темнеет, Заливаем всё литром-полтора кипятка, уменьшаем огонь, пусть кипит спокойно. Всё это так хорошо поварилось, добавим чёрного перца и соли по вкусу. Промыть рис под проточной водой, до чистой воды. Слейте с него воду. Добавим в рис растительное масло(ложку-две), нарезанный лук и всё тщательно перемешаем. Попробуйте бульон - он должен быть чуть пересоленным, всё равно рис в себя возьмёт часть соли.

Берём рис и закладываем его в казан равномерно. Через шумовку осторожно, чтоб не повредить слой риса, заливаем кипяток. Заливайте пока вода не покроет рис на 1см. Добавляем огонь до максимума, чем скорее закипит, тем лучше! Следим, чтоб кипело равномерно. Если вода уже практически выкипела, то пробуем рис - если ещё жёсткий, внутри хрустит, то доливаем ещё воды чуть-чуть. Рис должен стать полу готовым, почти готовым, а вода должна выкипеть. Уменьшаем огонь до минимума и очень тщательно всё перемешиваем в течении нескольких минут, пока дно у казана не остынет и чтоб всего везде стало равномерно. Плотно закрыть казан крышкой. Закрыть надо на 20 минут. Выключить огонь, открыть крышку ещё раз перемешивать.

Подают бахш на большом, плоском блюде.