Ингредиенты
Для теста
- Мука - 1 килограмм
- Вода - 2 стакана
- Соль - 2 чайные ложки
- Топлёное масло - 1 стакан
Для фарша
- Мясо - 300 граммов
- Лук репчатый - 2 штуки
- Чёрный молотый перец - по вкусу
- Соль - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка теста
Растворите соль в воде, постепенно всыпьте муку и замесите плотное пресное тесто. Вымешивайте до однородности 8-10 минут, затем накройте и оставьте для отдыха на 30-40 минут.
Подготовка лепёшек
Разделите тесто на кусочки примерно по 50 граммов. Каждый кусочек раскатайте в очень тонкую круглую лепёшку толщиной около 1 миллиметра. Для удобства раскатанные лепёшки слегка присыпайте мукой.
Приготовление начинки
Мясо пропустите через мясорубку. Добавьте мелко нарезанный лук, соль и чёрный молотый перец. Перемешайте и обжарьте начинку на части топлёного масла до готовности мяса и испарения лишней жидкости.
Сборка юпки
Разогрейте котёл с шарообразным дном или глубокую толстостенную сковороду и смажьте маслом. Положите первую лепёшку, слегка обжарьте её с обеих сторон и выньте.
Вторую лепёшку обжарьте с одной стороны, переверните и оставьте в котле. Распределите сверху тонкий слой фарша и накройте первой лепёшкой. Снова выложите слой фарша и накройте сырой лепёшкой. Аккуратно переверните всю конструкцию так, чтобы сырая лепёшка оказалась снизу.
Продолжайте выкладывать фарш и новые сырые лепёшки, каждый раз переворачивая изделие. Повторите процесс 10-12 раз, формируя многослойную юпку. Во время приготовления периодически смазывайте поверхность и стенки котла топлёным маслом.
Доведение до готовности
Готовьте юпку на очень слабом огне до полной пропечки слоёв. Готовое изделие дополнительно смажьте топлёным маслом, переложите в глубокую миску, накройте салфеткой и оставьте на 10 минут для равномерного распределения влаги.