Хорезмский плов (Чалов)

Обжарка основы

Баранину нарежьте крупными кусками, примерно по 4-6 частей на указанный объем мяса. В казане хорошо разогрейте жир или масло и обжарьте мясо до появления румяной корочки. Добавьте нарезанный лук и продолжайте жарить вместе с мясом до золотистого цвета. После этого влейте половину стакана воды и дайте ей закипеть.

Закладка овощей и томление

Подготовьте морковь: ее нужно нарезать вдоль длинными пластинками шириной около 1 сантиметра и толщиной 2-3 миллиметра. Выложите морковь в казан поверх мяса с луком, добавьте первую часть соли (0.5 чайной ложки) и пряную смесь. Долейте воду так, чтобы она полностью покрыла содержимое казана. Плотно закройте крышку и оставьте томиться на очень слабом огне в течение 2-3 часов. За это время зирвак напитается ароматами и приобретет нужную текстуру.

Приготовление с рисом

По истечении времени выложите ровным слоем заранее промытый рис. Долейте еще около 0.5-0.75 стакана воды, посолите по вкусу. Продолжайте варить плов на умеренном огне еще около 30 минут, пока рис не впитает всю влагу и не станет мягким. Готовое блюдо не перемешивайте в казане - при подаче аккуратно выкладывайте его на большие тарелки слоями: сначала рис, затем морковь и сверху куски мяса.