Ингредиенты
Для теста
- Тесто из пшеничной муки - 500 граммов
Для начинки
- Свиная или говяжья печень - 600 граммов
- Лук репчатый - 2 штуки
- Копчёное сало - 100 граммов
- Перловая крупа или рис - 100 граммов
- Молотый белый или чёрный перец - по вкусу
- Майоран - по вкусу
- Соль - по вкусу
Для оформления
- Яйцо - 1 штука
Способ приготовления
Подготовка печени
Печень промойте и вымочите в холодной воде или молоке 1-2 часа. Затем отварите до готовности в течение 30-40 минут, слегка остудите, удалите плёнки и мелко порубите.
Приготовление начинки
Перловую крупу или рис отварите до рассыпчатого состояния и остудите. Лук нарежьте кружочками или полукольцами и обжарьте до золотистого цвета. Копчёное сало мелко порубите. Соедините печень, крупу, сало и лук, приправьте перцем, майораном и солью, затем тщательно перемешайте. Начинку полностью охладите.
Формирование пирога
Тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 5 миллиметров. На одну половину выложите ровным слоем начинку, оставляя свободными края. Накройте второй половиной теста и тщательно защипните края с трёх сторон.
Выпекание
Переложите пирог на противень, смажьте поверхность взбитым яйцом и сделайте несколько небольших проколов вилкой. Выпекайте в разогретой до 220°C духовке 25-30 минут до образования румяной корочки.
Подача
Готовый пирог слегка остудите. Подавайте как тёплым, так и полностью остывшим.