Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Свиная кровь - 500 миллилитров
- Квас - 250 миллилитров
- Ржаная мука - 300 граммов
- Ячменная мука - 50 граммов
- Пшеничная мука - 50 граммов
- Соль - 3 чайные ложки
- Майоран - 0,5 чайной ложки
- Белый или чёрный молотый перец - 0,5 чайной ложки
- Мясной бульон - 2 литра
Для подачи
- Квашеная брусника - по вкусу
- Брусничный взвар - по вкусу
- Финское желе хилло - по вкусу
- Чесночные приправы - по вкусу
Способ приготовления
Приготовление теста
Свежую свиную кровь тщательно размешайте и слегка взбейте до однородности. Влейте квас и снова перемешайте. Добавьте ржаную, ячменную и пшеничную муку, соль, майоран и перец. Замесите густое тесто, хорошо сохраняющее форму при формировании изделий.
Подготовка бульона
Мясной бульон доведите до кипения в просторной кастрюле. Уменьшите нагрев до умеренного кипения.
Формирование и бланширование
Смоченными водой руками сформируйте небольшие округлые бабашки размером примерно с крупное куриное яйцо. Опускайте их партиями в кипящий бульон и кратковременно бланшируйте. Вынимайте шумовкой и складывайте отдельно.
Основная варка
После бланширования всех изделий снова опустите их в кипящий бульон и варите около 20 минут. Для проверки готовности разрежьте одну бабашку. Если её середина имеет равномерный тёмно-бурый цвет без признаков сырого теста, пальтены готовы.
Подача
Готовые пальтены откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости. Подавайте сразу на подогретом блюде с квашеной брусникой, брусничным взваром, финским желе хилло и чесночными приправами.