Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Раздробленные мозговые кости оленя - 2 килограмма
- Морковь - 2 штуки
- Корень сельдерея - 0,5 штуки
- Корень пастернака - 0,5 штуки
- Вода - 2 литра
- Сливочное масло - 100 граммов
- Лук репчатый крупный - 2 штуки
- Пшеничная мука - 100 граммов
- Мясной бульонный концентрат - 1 кубик
- Рубленая зелень петрушки - 3 столовые ложки
- Соль - 2 чайные ложки
Для подачи
- Гренки - по вкусу
- Сухарики - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка продуктов
Кости раздробите так, чтобы можно было извлечь костный мозг. Мозг отложите и залейте холодной водой. Морковь, сельдерей и пастернак очистите и нарежьте небольшими брусочками.
Приготовление бульона
Кости залейте водой, добавьте соль и доведите до кипения. Снимите образующуюся пену, затем добавьте подготовленные овощи. Варите бульон на слабом огне не менее 2 часов, поддерживая лёгкое кипение.
Приготовление заправки
Лук мелко нарежьте. В сковороде растопите масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте муку и перемешайте до однородности. Раскрошите бульонный концентрат, введите его в заправку и постепенно подлейте несколько половников горячего бульона, тщательно размешивая.
Завершение приготовления
Влейте заправку в суп, добавьте подготовленный костный мозг и продолжайте варить ещё около 30 минут на минимальном огне без активного кипения. За несколько минут до окончания приготовления добавьте рубленую петрушку.
Подача
Готовый суп подавайте горячим с гренками или мелкими сухариками.