Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Лещ или судак крупного размера - 1 штука
- Морковь - 1 штука
- Лук репчатый - 1 штука
- Соль - по вкусу
- Белый перец - по вкусу
Для украшения
- Каперсы - по вкусу
- Отварная морковь - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка рыбы
Свежую рыбу выпотрошите, тщательно промойте и при необходимости разделайте на крупные части. Для получения более насыщенного бульона рекомендуется использовать голову, хвост и кожу.
Приготовление бульона
Поместите рыбу в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды и готовьте на слабом огне до полной готовности, не допуская сильного кипения. Готовую рыбу выньте, слегка остудите и тщательно удалите все кости.
Подготовка заливного
Лук очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Рыбный бульон процедите, посолите и приправьте белым перцем по вкусу. Добавьте лук и прогрейте несколько минут.
Формирование блюда
На дно формы выложите декоративно нарезанную отварную морковь и каперсы. Сверху аккуратно разместите куски рыбы так, чтобы они закрывали украшения. Осторожно залейте подготовленным бульоном, стараясь не нарушить расположение продуктов.
Охлаждение
Полностью остудите блюдо при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 4-6 часов до полного застывания.
Подача
Перед подачей аккуратно переверните форму на сервировочную тарелку. Подавайте заливное хорошо охлаждённым в качестве холодной закуски.