Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Цельное молоко - 3 литра
- Сычужная закваска - 2 чайные ложки
- Соль - 1,5 чайной ложки
Способ приготовления
Подготовка молока
Нагрейте молоко в кастрюле на слабом огне до температуры 37°C. Сычужную закваску подготовьте согласно инструкции производителя и внесите в молоко, тщательно перемешивая.
Образование сгустка
Поместите кастрюлю в тёплое место и оставьте до полного свёртывания молока. В зависимости от активности закваски этот процесс обычно занимает от 30 минут до нескольких часов.
Формирование сырной массы
На поверхности образовавшегося сгустка сделайте крестообразные надрезы, а затем несколько дополнительных разрезов для лучшего отделения сыворотки. Сырную массу аккуратно переложите в сырную форму, застеленную марлей, предварительно промытой в горячей воде.
Прессование
Дайте основной части сыворотки стечь, после чего равномерно посыпьте поверхность сырного сгустка солью. Установите пресс и оставьте сыр в тёплом месте примерно на 1 день.
Готовность и подача
Когда выделение сыворотки практически прекратится, сыр считается готовым. Извлеките его из формы, нарежьте порционными кусками и подавайте к столу.