Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Баранина - 500 граммов
- Баранья кишка - 1 штука
- Селезёнка - 1 штука
- Лёгкое - 200 граммов
- Почка - 1 штука
- Курдючное сало - 100 граммов
- Рис - 200 граммов
- Лук репчатый - 4-5 штук
- Тёплая вода - 0,5 стакана
- Чёрный молотый перец - 1 чайная ложка
- Ажгон - 2 чайные ложки
- Соль - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка оболочки
Жирную баранью кишку тщательно промойте в тёплой воде, затем трижды промойте в холодной подсоленной воде, каждый раз меняя воду. При необходимости аккуратно очистите внутреннюю поверхность.
Подготовка ингредиентов
Баранину, селезёнку, лёгкое, почку и курдючное сало тщательно промойте и обсушите. Нарубите все ингредиенты очень мелко ножом или сечкой. Использование мясорубки в данном рецепте не рекомендуется, так как традиционная структура фарша должна оставаться более крупной.
Рис хорошо промойте до прозрачной воды. Репчатый лук мелко нарежьте.
Приготовление начинки
Соедините мясо, ливер, курдючное сало, лук и рис. Добавьте соль, чёрный молотый перец, ажгон и тёплую воду. Тщательно перемешайте до получения сочной и равномерной массы.
Формирование хасипа
С помощью воронки наполните подготовленную кишку начинкой, не утрамбовывая её слишком плотно, поскольку рис увеличится в объёме во время варки. Завяжите концы оболочки и соедините их между собой.
Варка
Поместите колбасу в кастрюлю с водой и доведите до кипения на умеренном огне. После закипания аккуратно проколите оболочку в нескольких местах тонкой иглой, чтобы выпустить лишний воздух и предотвратить разрыв.
Уменьшите нагрев до слабого и варите около 2 часов. Готовый хасип станет плотнее, а рис внутри полностью приготовится.
Подача
Дайте колбасе немного остыть, затем нарежьте порционными кусками. Хасип можно подавать как горячим, так и полностью охлаждённым.