Ерма - суп из баранины с дробленой пшеницей

Подготовка пшеницы

Если используется цельная пшеница, смочите зерна водой и толките в ступе до отделения шелухи. Просейте зерна, чтобы удалить шелуху, затем снова потолките пшеницу, разделяя каждое зерно на 2-3 части. Для удобства можно использовать готовую дробленую пшеницу фабричного производства. Перед приготовлением проверьте рекомендации производителя по промыванию и замачиванию крупы.

Обжаривание мяса и лука

Баранину нарежьте небольшими кусочками, лук мелко нарежьте. В большой кастрюле нагрейте топленое масло или курдючное сало. Выложите мясо и обжаривайте, помешивая, до изменения цвета и легкого подрумянивания. Добавьте лук и продолжайте готовить, пока он не станет мягким.

Варка супа

Залейте мясо и лук водой, ориентируясь на объем 2-2.5 литра, и добавьте целый стручок красного перца. Доведите до кипения, затем всыпьте дробленую пшеницу. Уменьшите огонь и варите при слабом кипении около 1 часа, периодически помешивая. При необходимости добавьте горячую воду, чтобы поддерживать желаемую густоту супа. Если мясо или пшеница еще жесткие, продолжайте варить до их мягкости. В конце посолите по вкусу. Перед подачей удалите стручок перца, если не хотите, чтобы суп становился острее.

Подача

Разлейте горячую ерму по тарелкам. Кислое молоко подавайте отдельно, чтобы каждый мог добавить его по вкусу или запивать им суп.

Приятного аппетита!