Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Карп - 1,5-2 килограмма
Для отвара
- Пиво - 1 литр
- Корень петрушки - 1 штука
- Корень сельдерея - 1 штука
- Морковь - 1 штука
- Сушёный гриб - 1 штука
- Лук репчатый - 2 штуки
- Перец горошком - 2-4 штуки
- Гвоздика - 2-4 штуки
- Лавровый лист - 1 штука
- Цедра лимона - с 1 лимона
- Ржаной хлеб - 200 граммов
Для соуса
- Уксус 3%-ный - 1 столовая ложка
- Красное сухое вино - 100 миллилитров
- Сахар-песок - 10 граммов
- Изюм - 50 граммов
- Лимонный сок - 20 миллилитров
- Маринованная вишня - 15 штук
- Мука - 1 столовая ложка
- Сливочное масло - 1 столовая ложка
Для подачи
- Лимон - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка рыбы
Карпа очистите от чешуи, удалите внутренности и жабры. Промойте и нарежьте порционными кусками одинакового размера. Слегка посолите.
Приготовление отвара
В кастрюлю влейте пиво, добавьте корень петрушки, корень сельдерея, морковь, сушёный гриб, лук, перец горошком, лавровый лист, гвоздику, лимонную цедру и кусочки ржаного хлеба. Доведите до кипения и варите 20-30 минут на слабом огне для насыщения отвара ароматами.
Варка карпа
Процедите отвар или удалите крупные специи и хлеб. Опустите куски карпа в горячий отвар и варите на слабом огне около 15-20 минут до готовности рыбы.
Приготовление соуса
На сливочном масле слегка обжарьте муку до светло-золотистого цвета. Добавьте немного рыбного отвара, тщательно размешайте до однородности. Влейте уксус и красное вино, добавьте сахар, изюм, лимонный сок и маринованную вишню. Доведите до кипения и проварите 5-7 минут.
Подача
Выложите куски карпа на блюдо, придав им форму целой рыбы. Украсьте ломтиками лимона, изюмом и маринованной вишней. Полейте горячим винным соусом и подавайте к столу.