Ингредиенты
Для жаркого
- Баранина - 1,5-2 килограмма
- Чеснок - 100 граммов
- Растительное масло - 150 миллилитров
- Красное сухое вино - 1/2 стакана
- Вода - 2 столовые ложки
- Соль - по вкусу
- Перец - по вкусу
Для гарнира
- Капуста белокочанная - 1 килограмм
- Шпиг свиной - 150 граммов
- Лук зелёный - 30 граммов
- Петрушка - 30 граммов
- Укроп - 30 граммов
- Рис - 1/2 стакана
- Сыр пармезан - 50 граммов
Для подачи
- Грибы - по вкусу
- Маслины - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка баранины
Чеснок нарежьте небольшими брусочками. В куске баранины сделайте 10-15 неглубоких надрезов и нашпигуйте мясо чесноком. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Обжаривание мяса
Выложите баранину на противень, полейте растительным маслом, добавьте воду и красное сухое вино. Обжаривайте на плите или на сильном нагреве около 10-12 минут до образования лёгкой корочки.
Запекание
Перенесите противень в разогретую до 180°C духовку и запекайте около 1,5 часа. Во время приготовления регулярно поливайте мясо образующимся соком.
Приготовление гарнира
Удалите кочерыжку из капусты и отварите кочан в подсоленной воде до полуготовности. Затем мелко порубите капусту. На сковороде растопите нарезанный шпиг, добавьте зелёный лук, петрушку и укроп, слегка обжарьте. Соедините с капустой.
Запекание гарнира
Рис отварите до полуготовности и добавьте к капустной смеси. Переложите всё в жаропрочную форму, при необходимости добавьте немного бульона и готовьте в духовке при 180°C около 1 часа. В конце приготовления посыпьте тёртым пармезаном.
Подача
Готовую баранину нарежьте порционными ломтиками. Подавайте с капустным гарниром. По оригинальному рецепту блюдо можно дополнить грибами и маслинами.