Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Говядина на кости - 1,5 - 2 килограмма
- Масло сливочное - 100 граммов
- Вода - 250 миллилитров
- Соль - по вкусу
- Перец - по вкусу
Для подачи
- Картофель жареный кубиками - по вкусу
- Картофельные крокеты - по вкусу
- Цветная капуста - по вкусу
- Зеленый горошек - по вкусу
- Лук-шалот - по вкусу
- Каштаны - по вкусу
- Макароны с сыром - по вкусу
- Хрен тертый - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка мяса
Для приготовления ростбифа возьмите 1,5 - 2 килограмма говядины на кости. Срежьте излишки наружного жира, обсушите мясо полотенцем и придайте ему аккуратную форму, обвязав кулинарной нитью. Натрите поверхность солью и перцем.
Запекание
Уложите мясо на противень, смажьте растопленным сливочным маслом и влейте 250 миллилитров холодной воды. Поместите в предварительно разогретую до 220°C духовку. После образования румяной корочки уменьшите температуру до 180°C и продолжайте запекать, периодически переворачивая мясо и поливая его выделившимся соком и маслом.
Готовность
Запекайте около 1,5 - 2 часов в зависимости от размера куска и желаемой степени прожарки. Готовый ростбиф достаньте из духовки и оставьте на 10-15 минут для равномерного распределения мясного сока.
Подача
Нарежьте мясо поперёк волокон тонкими ломтиками и уложите возле кости, сохранив внешний вид целого ростбифа. Образовавшийся мясной сок процедите, снимите с поверхности лишний жир и подайте отдельно. Украсьте блюдо жареным картофелем, картофельными крокетами, цветной капустой, зелёным горошком, луком-шалотом, каштанами, макаронами с сыром и тертым хреном.