Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Говядина - 1 килограмм
- Телятина - 500 граммов
- Ветчина - 350 граммов
- Яйца - 3 штуки
- Грибы трюфели или сморчки - 4-5 штук
- Сливочное масло - 1/2 столовой ложки
- Коренья - по вкусу
- Пряности - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Перец - по вкусу
Для соуса
- Бульон - 750 миллилитров
- Мука - 1 столовая ложка
- Сливочное масло - 1/2 столовой ложки
Способ приготовления
Подготовка мяса
Кусок говяжьего филея разрежьте пластом и тщательно отбейте до равномерной толщины. Посолите и поперчите по вкусу.
Приготовление начинки
Телятину пропустите через мясорубку или мелко порубите. Грибы измельчите и смешайте с телячьим фаршем. При необходимости слегка подсолите. Отдельно приготовьте тонкий омлет из трёх яиц и половины столовой ложки сливочного масла.
Формирование рулета
Равномерно распределите телячий фарш по поверхности говядины. Сверху уложите ломтики ветчины, затем омлет. Сверните мясо плотным рулетом, заверните в чистое полотно или марлю и перевяжите кулинарной нитью.
Тушение
Уложите рулет в кастрюлю вместе с кореньями и пряностями. Залейте водой так, чтобы она покрывала рулет примерно на две трети. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите под крышкой 2-2,5 часа до мягкости мяса.
Приготовление соуса
В трёх стаканах горячего бульона разведите муку, добавьте сливочное масло и доведите до кипения, постоянно помешивая. Проварите несколько минут до лёгкого загустения и процедите.
Подача
Готовый рулет освободите от полотна и нитей, нарежьте порционными ломтиками и выложите на блюдо. Полейте горячим соусом и подавайте к столу.