Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Говядина жирная - 500 граммов
- Лук репчатый - 4 штуки
- Рис - 100 граммов
- Растертая алыча или помидоры - 120 миллилитров
- Чеснок - 5 зубков
- Горький стручковый перец - 1 штука
- Хмели-сунели - 2 чайные ложки
- Лавровый лист - 1 штука
- Соль - по вкусу
Для подачи
- Зелень укропа - 120 миллилитров
- Зелень петрушки - по вкусу
- Зелень кинзы - по вкусу
Способ приготовления
Приготовление бульона
Жирную говядину, предпочтительно грудинку или рульку, нарежьте небольшими кусками, промойте и залейте 2-2,5 литра холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите на умеренном огне около 2 часов до мягкости мяса.
Добавление риса и зелени
Промойте рис и добавьте его в бульон вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Положите связанные в пучок веточки петрушки и кинзы для ароматизации бульона. Продолжайте варить до полуготовности риса.
Заправка супа
За 10-15 минут до окончания приготовления добавьте толченый чеснок, мелко нарезанный горький перец, измельченную зелень петрушки и кинзы, растертую алычу или подготовленные помидоры. В качестве альтернативы допускается использование томат-пасты, гранатового сока или небольшого количества винного уксуса, как указано в оригинальной рецептуре.
Завершение приготовления
Добавьте хмели-сунели, лавровый лист и соль. Варите до полной готовности риса. Суп должен получиться насыщенным, ароматным и слегка густым.
Подача
Перед подачей удалите пучок зелени и лавровый лист. Разлейте харчо по тарелкам и посыпьте свежей зеленью укропа, кинзы и петрушки.