Ингредиенты
Для начинки
- Баранина - 170 граммов
- Рис - 20 граммов
- Лук репчатый - 20 граммов
- Зелень - 15 граммов
- Перец черный - по вкусу
- Соль - по вкусу
Основные ингредиенты
- Виноградные листья свежие или консервированные - 120 граммов
- Бульон - 150 миллилитров
Для соуса
- Мацун - 50 граммов
- Чеснок - 0,3 грамма
- Соль - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка листьев и начинки
Свежие виноградные листья промойте и ошпарьте кипятком 1-2 минуты для мягкости. Консервированные листья при необходимости промойте от лишней соли. Баранину мелко порубите или пропустите через мясорубку. Добавьте промытый рис, мелко нарезанный репчатый лук, измельченную зелень, соль и черный перец. Тщательно перемешайте до однородности.
Формирование долмы
На каждый виноградный лист выложите небольшое количество начинки и заверните, придавая изделиям традиционную продолговатую форму. На дно кастрюли уложите обваленные кости или несколько виноградных листьев для защиты долмы от пригорания. Сверху плотно разместите подготовленные изделия рядами.
Припускание
Влейте бульон так, чтобы он покрывал только нижний слой. Накройте долму тарелкой подходящего диаметра, затем крышкой. Готовьте на слабом огне 40-50 минут до мягкости листьев, полной готовности риса и мяса.
Приготовление соуса и подача
Мацун смешайте с измельченным чесноком и небольшим количеством соли. Подавайте долму горячей вместе с соусом. В виде исключения мацун можно заменить сметаной.