Армянский хаш

Подготовка говяжьих ног

Говяжьи ноги тщательно опалите, поскоблите и хорошо промойте. Разрубите на части и замочите на 24 часа в холодной воде. Воду необходимо менять каждые 2-3 часа либо использовать слабую проточную воду. После замачивания ноги еще раз тщательно промойте.

Подготовка рубцов

Рубцы тщательно очистите и промойте. Залейте холодной водой и отварите до исчезновения характерного запаха. Отвар слейте, рубцы промойте и нарежьте небольшими кусками.

Приготовление хаша

Подготовленные ноги поместите в неширокую кастрюлю и залейте водой так, чтобы ее уровень был на 15-20 сантиметров выше продукта. Варите без соли на очень слабом огне, не допуская бурного кипения. Регулярно снимайте пену и жир, сохраняя собранный жир отдельно. Через несколько часов добавьте подготовленные рубцы и продолжайте варить до полной готовности. В зависимости от качества сырья приготовление обычно занимает 6-8 часов.

Завершение приготовления

Хаш считается готовым, когда мясо начинает легко отделяться от костей, а бульон становится насыщенным и слегка вязким. Перед подачей верните в кастрюлю часть снятого жира и прогрейте блюдо.

Подача

Подавайте хаш очень горячим. Отдельно подайте соль, измельченный чеснок, разведенный небольшим количеством горячего бульона, редьку, свежую зелень петрушки, базилика и эстрагона, а также лаваш.

Приятного аппетита!