Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Хлеб ржаной бородинский черствый - 750 граммов
- Вода - 5 литров
- Сахар - 600 граммов
- Мука - 125 граммов
- Дрожжи свежие - 50 граммов
Для ароматизации
- Корица - 25 граммов
Для цвета и вкуса
- Свекла - 600 граммов
Способ приготовления
Подготовка основы
Ржаной хлеб нарежьте небольшими кусочками. Хлеб вместе с корицей залейте кипятком и оставьте под крышкой до полного остывания. Температура настоя перед добавлением дрожжей должна быть слегка тёплой, не выше 30 градусов.
Брожение
Дрожжи разведите небольшим количеством тёплой воды и добавьте в хлебный настой. Всыпьте муку, хорошо перемешайте, накройте ёмкость тканью или крышкой с доступом воздуха и оставьте для брожения на 5 дней в прохладном месте. Смесь рекомендуется ежедневно аккуратно перемешивать.
Добавление сахара
Сахар растворите в небольшом количестве кипятка и охладите. Добавьте сироп в квас и поставьте напиток ещё на 4 дня в холодное место для созревания и осветления.
Подготовка свеклы
Свеклу очистите, натрите на тёрке и отожмите сок. Готовый квас аккуратно слейте с осадка, процедите, добавьте свекольный сок и прокипятите 15 - 20 минут на слабом огне.
Охлаждение
Полностью охладите напиток, оставьте в тёплом месте примерно на сутки для стабилизации вкуса, после чего уберите в холодильник. Подавать квас лучше хорошо охлаждённым.